微波加熱是利用微波加熱設備產生高頻電磁波封閉在一個由金屬進行封閉的加熱箱中。高頻變化的電磁波場，讓極性分子隨著電磁場的高速變化產生高速運動，運動產生碰撞而摩擦生熱。
高頻加熱是一種利用電磁感應來加熱電導體的方式。高頻高化的電流產生高頻變化的磁場，當通過導體所包圍的曲面的磁通量變化時，電流會在任何閉合導體內流動。金屬電阻讓在金屬中產生的渦電流產生焦耳加熱。
高頻加熱從名字上看和微波加熱似乎有很大的關系。相同點是都有高頻次的磁場產生,微波加熱和高頻加熱設備都有高頻次的電磁磁場的參與，都是感應加熱。不同是微波加熱的是非金屬物質，其電磁場的頻率達到每秒上億次，而高頻加熱的電磁場頻率卻低的多，只能加熱金屬。微波加熱是一種特殊范疇的無線電波。對能消化吸收微波的成分能造成內部結構分子結構振動，而得動比較好的加熱，但這種高頻次的電磁波只能對非金屬的導電體產生作用，無法對金屬產生加熱作用，并且金屬材料會反射微波，故微波不可以加熱金屬材料。微波由于其加熱勻稱速度更快，清潔零污染。在餐飲行業中獲得廣泛運用。
高頻加熱有高頻電流，高頻電磁場，它是利用電流的磁效應加熱。利用交變電場造成交替變化的電磁場，被加熱的物體切割電磁場，造成渦旋而本身加熱。它更多地被應用在加熱金屬材料，與微波加熱的材質正好互補。
